Çikolata Viskozite Analizi

Çikolatanın viskozitesini anlamak, şekerlemeler, krema kaplamalar ve pasta dolguları gibi çeşitli uygulamalarda kullanımını optimize etmek için çok önemlidir. Viskozite, çikolatanın akışını, dokusunu, ağız hissini ve kaplama özelliklerini etkiler; bunlar hem üretim verimliliği hem de müşteri memnuniyeti açısından önemlidir.

Test Ekipmanı:

•Cihaz: Viskozimetre veya Reometre (örn. BrookfieldDVNXHA)

•Tork Aralığı: HA

•Mil: SC4-27, SC4-13RPY hazneli

Aksesuarlar:

•Küçük Numune Adaptörü

•TC-550SD Programlanabilir Sıcaklık Banyosu

•Hız Ayarları: 5, 10, 20, 50 ve 100 RPM

•Sıcaklık: 40°C

Test Yöntemi:

•Otomatik kontrol ve veri toplama için Brookfield Viskozimetre/Reometre ve RheocalcT yazılımı ilebirlikte kullanılan Küçük Numune Adaptörü.

•Sıcaklık Kontrolü: 40°C, TC-550SD Programlanabilir Soğutmalı Banyo'ya su ceketi bağlantısı yoluylakorunur. 40°C'deki çikolata: DVNXHA, SSA27/13RPY

Veri Gözlemleri:

•Şekil 1: Bitter çikolatanın viskozitesi, kesme hızı arttıkçaazalır ve "kesme incelmesi" davranışı gösterir.

•Şekil 2: NCA/CMA Casson modeli, ham verilereneredeyse %100 Uyum Güveni (CoF) ile uyum sağlar.

•Plastik viskozite: 1241 cP

•Akma gerilimi: 129 dyn/cm²

Ek Notlar:

•Çikolatalar, doğru verilerin elde edilmesini sağlamak amacıyla çeşitli kesme hızlarında (1, 2. 0, 20, 50 RPM) test edilebilir.

MacMichael Dereceleri Hesaplaması:

•20 RPM'deki tork değeri, MacMichael Dereceleri'nihesaplamak için kullanılır.

(800) 628-8139 veya (508) 946-6200

brookfieldengineering.com

•Örnek: 20 RPM'de %31,4'lük tork, 106,8 MacMichaelDerecesine karşılık gelir.

Şekiller:

•Şekil 1: 40°C'de kesme incelmesi gösteren bitter çikolata viskozitesi.

•Şekil 2: 40 °C'de çikolata reolojisinin NCA/CMA Casson grafiği; modele iyi bir uyum göstermektedir.

infolabmarket.com Ametek Brookfield Türkiye Yetkili Temsilcisidir.

Detaylı Bilgi ve fiyat teklifleri için:  labmarket@infoend.com.tr