Ketçap Numunesinde Viskozite Analizi
Domates Ketçapı Viskozite Analizi
Domates ketçabının viskozitesini anlamak, ürün kalitesini, dokusunu ve tüketici deneyimini korumak için çok önemlidir. Viskozite, ürünün akışkanlığını, yayılabilirliğini ve duyusal algısını etkiler. Bu analiz, ketçabın istenen kıvam ve ağız hissini korurken şişeden tutarlı bir şekilde akmasını sağlamaya yardımcı olur.
Test Amacı:
LV ve RV viskozimetreleri kullanarak üç domates ketçap markasının viskozitesini karşılaştırmak ve farklı kesme hızları altında akış özelliklerini ve kıvamlarını değerlendirmek.
Yöntem I: LV Viskozimetre Ekipmanı:
•Cihaz: AMETEK Brookfield DVNext LV Viskozimetre (Şekil 3)
•Yay Tork Aralığı: LV
•Mil: LV-4 (64)
•Hızlar: 5, 10, 15, 20 RPM
•Yazılım: Otomatik kontrol ve veri toplama için RheocalcT
Prosedür:
1.500 mL'lik bir ketçap numunesi, uzun bir beher içine döküldü ve30 dakika boyunca 25°C'de stabilize edildi.
2.LV-4 mili kullanılarak dört farklı hızda viskozite ölçüldü ve herhızdaki sonuçlar kaydedildi.
Gözlemler (Yöntem I):
Şekil 4: Viskozite ölçümü için mil kurulumunu göstermektedir. Şekil 5: Hız arttıkça viskozite değerlerinin azaldığını göstermektedir;
bu da kesme incelmesi davranışını göstermektedir. Düşük hızlarda viskozitenin daha yüksek olduğu tüm markalarda gözlemlenmektedir.
Viskozite Sonuçları:
•Maggi: Düşük kesme hızlarında en yüksek viskozite, bu da daha kalın bir kıvamı gösterir.
•Kissan ve Heinz: Tüm hızlarda orta düzeyde viskozite ile benzer eğilimler sergilemiştir.
Yöntem II: RV Viskozimetre Ekipmanı:
•Cihaz: AMETEK Brookfield DV2T RV Dokunmatik Ekranlı Viskozimetre (Şekil 6)
•Yay Tork Aralığı: RV
•Mil: RV-4 (4)
•Hızlar: 10, 20, 30, 40 RPM
•Yazılım: Veri toplama için RheocalcT
Prosedür:
1.Yöntem I'de kullanılan aynı 500 mL numune, 25°C'de stabilize edildi.
2.Belirtilen hız aralığında viskozite ölçümü yapıldı.
Gözlemler (Yöntem II):
Şekil 7: RV mil kurulumunu göstermektedir.
Şekil 8: Hız arttıkça viskozitenin azaldığını gösterir ve bu da ketçabın kesme incelmesi özelliğini doğrular. Kesme hızı arttıkça viskozite azalır ve ketçabın daha kolay akmasını sağlar.
Viskozite Sonuçları:
Tüm markalar, ketçap gibi psödoplastik akışkanların karakteristik özelliği olan, kesme hızı arttıkça viskozitenin azalması eğilimini sergilemiştir.
Sonuç:
Viskozite sonuçları, ketçabın Newton olmayan, kesme ile incelen bir akışkan olduğunu göstermektedir. Kuvvet uygulandığında (örneğin şişeyi sıkmak gibi) daha kolay akabilme ve kuvvet kaldırıldığında orijinal kıvamına geri dönebilme özelliği, tüketici rahatlığı açısından büyük önem taşımaktadır. Bu analiz, üreticilerin farklı markalar arasında tutarlı ürün performansı sağlamasına yardımcı olmaktadır.
infolabmarket.com Ametek Brookfield Türkiye Yetkili Temsilcisidir.
